Fattoria Rossi
€ 10,30 – € 21,90
Il Salame è un salume iconico della tradizione contadina, prodotto con la carne dei nostri suini allevati allo stato semibrado e nutriti con materie prime di qualità.
L’impasto è un equilibrio tra carne magra (70%) e parti grasse scelte(30%), che dona morbidezza e gusto.
Macinato a grana medio-grossa e insaporito con sale e pepe in grani interi, viene poi insaccato in budello gentile naturale, ideale per una stagionatura lenta che preserva la morbidezza e arricchisce l’aroma.
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Perfetto da gustare a fette spesse con pane rustico e accompagnato da un bicchiere di Lambrusco della fattoria, il salame porta in tavola i sapori genuini della cucina contadina.
Ogni morso racchiude la bontà semplice e autentica dei prodotti fatti come una volta, con un equilibrio di aromi intensi e una morbidezza unica.
Ideale per un antipasto rusticoo come protagonista di un tagliere misto, il salame è perfetto per chi cerca un gusto che racconta la tradizione e la cura artigianale, esaltando il piacere della convivialità e dei sapori di un tempo.
L’impasto del salame è composto da una miscela bilanciata di carni attentamente selezionate, con circa il 70% di carne magra proveniente dal sottospalla e un 30% di parti grasse scelte per donare al prodotto la sua morbidezza e succulenza caratteristiche. Questo equilibrio tra magro e grasso è fondamentale per ottenere la tipica consistenza del salame, che risulta rustica ma allo stesso tempo delicata. La macinazione viene effettuata utilizzando trafile di dimensioni medie, che conferiscono una grana medio-grossa, perfetta per esaltare l’aspetto e il sapore autentico del prodotto.
L’impasto viene quindi condito con sale e pepe in grani interi, che apportano un tocco aromatico leggero e un sapore equilibrato, senza coprire il gusto naturale della carne. Ogni ingrediente è selezionato con cura per assicurare un profilo aromatico che soddisfi i palati più esigenti, mantenendo sempre la semplicità della tradizione.
Dopo la fase di lavorazione, l’impasto viene insaccato in un budello naturale conosciuto come budello gentile. Questo budello, di spessore consistente e superficie liscia, è ideale per proteggere la carne durante il processo di stagionatura e consente di mantenere il salame morbido anche dopo lunghi periodi di maturazione. Grazie alla sua traspirabilità naturale, il budello gentile facilita lo sviluppo degli aromi, permettendo alla carne di assorbire e mantenere un gusto intenso e armonioso.
La stagionatura è una fase cruciale: in ambienti freschi e ventilati, il salame matura lentamente, sviluppando un profilo aromatico ricco e una consistenza vellutata che si scioglie in bocca. Durante questo periodo, il salame acquista quella profondità di sapore che lo rende perfetto per chi apprezza i sapori intensi e genuini dei salumi tradizionali. La cura artigianale e il rispetto dei tempi di lavorazione trasformano ogni salame in un prodotto di alta qualità, che racchiude l’essenza della tradizione e della maestria norcina.
Fattoria Rossi
Montecavolo (RE)
Fattoria Rossi
Canossa (RE)
Fattoria Rossi
Firenze