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Prosciutto Crudo

Parma DOP

 55,00 233,00

Il Prosciutto di Parma è un prodotto buono, sano e genuino, il cui nome deriva dal latino perexsuctum, che significa letteralmente “asciugato”.

Questo prosciutto di alta qualità viene realizzato seguendo antiche tradizioni, senza l’uso di conservanti o additivi, garantendo così un alimento gustoso e completamente naturale.

Gli unici ingredienti sono la coscia di maiale, il sale marino, e due preziosi alleati naturali: il tempo e il vento asciutto e delicato delle profumate colline parmensi.

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Sfondo - Fattoria Rossi

L’unicità del territorio di Parma, con le sue condizioni climatiche ideali per la stagionatura, contribuisce a dare al Prosciutto di Parma la sua inconfondibile dolcezza e il sapore caratteristico.

Questo prodotto DOP è sottoposto a un lungo e rigoroso iter produttivo, che si conclude con un attento esame di qualità e con la marchiatura della corona ducale impressa a fuoco, simbolo di eccellenza, genuinità e garanzia per il consumatore.

La cura nei dettagli, la passione per un lavoro antico tramandato di generazione in generazione, e la selezione della migliore materia prima rendono il Prosciutto di Parma uno dei prodotti più rappresentativi del Made in Italy. Apprezzato in tutto il mondo, è un perfetto equilibrio di profumi e sapori che racconta la ricchezza e la generosità della terra da cui proviene.

Sfondo - Fattoria Rossi

Il Prosciutto di Parma DOP segue un processo produttivo rigoroso e altamente controllato, che parte dagli allevamenti selezionati di suini situati in 11 regioni italiane.

I suini, appartenenti a tipi genetici approvati, vengono allevati con una dieta specifica e macellati solo se soddisfano precisi requisiti di età e peso. Dopo la macellazione, le cosce fresche vengono raffreddate per rassodare la carne e permettere una rifilatura che dona loro la caratteristica forma a “coscia di pollo”.

La salagione avviene in due fasi e utilizza esclusivamente sale marino, senza conservanti o additivi.

Successivamente, i prosciutti passano attraverso un periodo di riposo, che consente al sale di distribuirsi uniformemente nella carne.

Dopo una fase di lavaggio e asciugatura naturale, inizia la pre-maturazione nelle “scalere” tradizionali, seguita dalla sugnatura, in cui la parte muscolare esposta viene protetta da una miscela di grasso per evitare un’asciugatura eccessiva.

La fase finale di maturazione avviene in cantine fresche e meno ventilate, dove si sviluppano i profumi e i sapori unici del prosciutto.

Durante questa fase, viene eseguita la puntatura, un controllo olfattivo mediante un ago di osso, per rilevare eventuali difetti.

Se il prosciutto supera tutti i controlli ed è stagionato per almeno 14 mesi, riceve il marchio a fuoco della Corona Ducale, simbolo di autenticità e qualità del Prosciutto di Parma DOP.

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