L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP nasce da un solo, essenziale ingrediente: l’uva. Il suo disciplinare di produzione ne stabilisce rigorosamente l’origine e la varietà, limitando la coltivazione a specifiche zone della provincia e selezionando vitigni come Lambrusco (in tutte le sue varietà e cloni), Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino e Occhio di Gatta. Da queste uve vengono estratti i mosti che segnano l’inizio del lungo e paziente processo di creazione di questo prezioso elisir.

La lavorazione del mosto cotto è attentamente regolamentata: la sua cottura deve avvenire in vasi aperti, a pressione atmosferica, con tempi e temperature che variano secondo l’esperienza e le scelte di ogni Mastro Acetaio. Questo mosto cotto viene poi lasciato a riposare nelle particolari atmosfere delle acetaie, dove inizia la lenta doppia fermentazione – prima alcolica, poi acetica – nei grandi recipienti aperti detti badesse. Nessun altro ingrediente viene aggiunto: il processo è naturale, scandito solo dal tempo.

Il tempo è infatti il vero alleato in questo percorso di maturazione e invecchiamento. Gli anni passano e, con essi, l’aceto si affina e si arricchisce grazie al passaggio attraverso diverse botti di varie essenze legnose, che donano il complesso corredo aromatico che distingue l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Con la riduzione della parte acquosa, l’ossidazione, i travasi e i rincalzi, si perfeziona quel sapore unico che, generazione dopo generazione, culmina in un prodotto di qualità straordinaria.

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP è il frutto di una tradizione secolare e dell’artigianalità della provincia emiliana, capace di rappresentare profondamente il suo territorio. In ogni goccia risiedono la storia, l’abilità artigianale e la dedizione di chi, da sempre, ha lavorato per creare questo miracolo di bontà racchiuso in ogni ampolla.