Fattoria Rossi
€ 23,00 – € 46,00
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La qualità superiore di questo salume deriva anche dalla carne dei nostri suini, allevati allo stato semibrado e nutriti con materie prime di alta qualità.
Questo tipo di allevamento, che rispetta il benessere dell’animale, garantisce una carne dal sapore autentico e genuino.
Per gustare al meglio la lonza, è consigliato tagliarla a fette sottili, in modo da apprezzarne appieno la delicatezza.
Ottima da servire anche con un filo di olio e limone per esaltarne il sapore, o su crostini caldi con una leggera spalmata di burro, che ne valorizza la consistenza e l’aroma, rendendola una scelta perfetta per antipasti raffinati e gustosi.
La lonza di maiale stagionata è un salume pregiato, frutto di una lavorazione artigianale che richiede attenzione e dedizione per ottenere un prodotto di alta qualità. Questo processo non è solo semplice ma anche autentico, ideale per realizzare un antipasto gustoso o un secondo piatto che racchiude i sapori della tradizione.
La lonza, proveniente dai migliori tagli di suini selezionati, viene accuratamente insaccata in una rete elastica, una fase delicata che permette di mantenere la carne compatta durante la stagionatura. Questo passaggio viene eseguito da mani esperte, assicurando che il prodotto finale abbia la consistenza e la struttura ideali.
La preparazione inizia con un passaggio fondamentale di salagione: la lonza viene adagiata su uno strato di sale grosso, completamente ricoperta e lasciata a riposare per 24-30 ore in un ambiente fresco o in frigorifero. Questo procedimento consente al sale di penetrare nella carne, esaltandone i sapori naturali e contribuendo alla conservazione. Successivamente, la lonza viene accuratamente lavata con aceto, un gesto che rimuove l’eccesso di sale e dona una sfumatura aromatica delicata.
Dopo l’asciugatura, la lonza viene ricoperta di pepe nero macinato, che aderisce alla superficie conferendo un profumo speziato e intenso. Questo rivestimento di pepe non solo arricchisce il sapore ma protegge la carne durante la stagionatura, che avviene in un ambiente fresco con una temperatura ideale di 11°-12°C per un minimo di 20 giorni. La stagionaturaconsente alla lonza di sviluppare il suo sapore unico e complesso, in un equilibrio perfetto tra dolcezza e aromi speziati.
Quando la lonza ha raggiunto la stagionatura ideale, può essere conservata in frigorifero o tagliata in pezzi e sigillata sottovuoto, per mantenerne intatti gli aromi e la freschezza. Perfetta per essere servita in fette sottili su un letto di rucola e scaglie di parmigiano, o come protagonista di antipasti rustici, la lonza stagionata è una prelibatezza che celebra la tradizione artigianale e i sapori autentici del territorio.
Fattoria Rossi
Montecavolo (RE)
Fattoria Rossi
Canossa (RE)
Fattoria Rossi
Firenze