Fattoria Rossi
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In cucina, la Coppa di Testa è estremamente versatile: ideale servita in cubetti per arricchire aperitivi o taglieri misti, aggiungendo un tocco rustico che esalta i sapori di salumi e formaggi tipici.
Tagliata in fette spesse e posata su crostini caldi, sprigiona tutta la sua morbidezza e il gusto intenso, creando un connubio perfetto con pane rustico o focacce.
È una specialità che porta in tavola i sapori autentici e genuini dell’Emilia, perfetta per chi desidera riscoprire i profumi e i sapori della cucina contadina di un tempo.
Da provare anche come ingrediente di ricette più elaborate, dove aggiunge profondità e carattere a primi piatti e farciture di torte salate, arricchendo ogni preparazione con la sua essenza ricca e tradizionale.
La Coppa di Testa è un insaccato cotto di carne suina, frutto della sapiente arte norcina che ha radici profonde nelle tradizioni emiliane. Questo salume nasce nel corso dell’800 dall’esigenza di utilizzare anche le parti più umili del maiale, recuperando ogni parte del suino dopo la lavorazione dei salumi principali. Ciò riflette un’antica filosofia di sostenibilità e rispetto per la materia prima, in cui ogni pezzo viene valorizzato per creare un prodotto dal sapore intenso e autentico.
Realizzata con una selezione accurata delle carni dei nostri suini allevati allo stato semibrado, la Coppa di Testa racchiude tutto il gusto della tradizione contadina. Vengono utilizzate parti della testa, come guanciale, muscolo e lingua, arricchite con spezie e aromi naturali che conferiscono al salume una complessità aromatica e una fragranza delicata. Ogni fase della produzione è gestita con cura, dalla cottura lenta alla legatura artigianale, mantenendo intatte le qualità della carne e la morbidezza caratteristica.
La preparazione della Coppa di Testa prevede che le carni, dopo un’attenta selezione, siano cotte a bassa temperaturaper un tempo prolungato, in modo da amalgamare perfettamente i sapori. Al termine della cottura, il tutto viene insaccato in un budello naturale, che consente alla coppa di mantenere la sua forma compatta e ne preserva gli aromi durante la fase di raffreddamento.
Grazie alla qualità delle carni, questo salume si distingue per la sua morbidezza e sapore equilibrato. È ideale servito in cubetti per accompagnare aperitivi o, per un’esperienza autentica, affettato a mano in fette spesse e adagiato su crostini caldi. La Coppa di Testa è una specialità rustica che, grazie alla sua lavorazione artigianale, riporta in tavola i sapori genuini e autentici della tradizione norcina emiliana, facendo rivivere il gusto della cucina contadina di un tempo.
Fattoria Rossi
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Fattoria Rossi
Firenze