1.

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato.

2.

Versa il latte a filo, mescolando fino a ottenere una besciamella densa.

3.

Aggiungi il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

4.

Separa i tuorli dagli albumi e incorpora i tuorli al composto intiepidito.

5.

Monta gli albumi a neve e uniscili delicatamente al composto.

6.

Versa negli stampini imburrati e cuoci in forno statico a 180°C per 15-18 minuti senza aprire il forno.